Два италијанска имигранта су се 1926. године пријавила за пословну дозволу за ресторан назван по њиховом родном граду, Парми. Службеник Њујорка погрешно је разумео њихов енглески језик са великим нагласком („Палма, Палма“) и Палм је рођен.
Првобитно италијански ресторан, Палм је еволуирао у стеак хоусе када су цртачи из оближњег синдиката вести Кинг Феатурес почели да траже одреске. (Када нису могли да плате своје картице, уметници су родили још једну традицију палме - цртајући карикатуре обичних чланова на зидовима као и доприносећи сопственим радовима, попут Попаја и Бубе Бејли.)
Овде извршни шеф корпорације компаније Палм, Тони Таммеро, који је започео посао у ресторану Сецонд Авенуе 1963. године, дели тајну како кува шницлу код куће са минималним димом и максималним укусом. Савет: 'Домаћи бројлер дефинитивно није избор. Он само пошира одрезак и из њега извади крв, а на крају добијете сиво месо ', каже Таммеро. Ако сте превише заузети да бисте сами запалили шпорет, увек можете да га упалите 50 најбољих одреска у Америци.
Такође Фром Најбољи живот: Изненађујуће намирнице Лични тренери се заклињу:
Шта вам је потребно:
—2 одговарајуће алуминијумске таве са унутрашњошћу од нерђајућег челика и металним ручкама. Таммеро воли основну тепсију Веаревер - не тефлон и не ливено гвожђе, јер „превише пуше“.
—2 шницла од УСДА премије у Нев Иорку од 16 унци, дебљине 1 1/4 до 1 1/2 инча и стара 28 дана. („Реците месару да их желите чистити до сребра“, што значи са мало масноће на ивици. Затим обришите вишак масноће “, каже Таммеро.)
—1 кашика маслиновог уља
—Фина морска со и свеже млевени црни бибер
Шта да радим:
Премажите одреске маслиновим уљем и оставите да стоје на собној температури, непокривени, 1 сат.
Једну таву ставите на јаку ватру. Сваку шницлу поспите са мало соли и бибера. Не зачините месо претходно. („Сол крвари месо“, каже Таммеро.)
Кад се тава загреје (након отприлике 3 минута), у њу ставите одреске, зачињене бочном страном надоле. И ево трика „који ће вам спасити брак“, каже Таммеро: Користите другу тигањ као покривач окретањем наопако и постављањем на врх одреска. Ово хвата дим, спречавајући да кућа данима мирише на густ мирис.
После 3 минута понети шерпе на прозор или задња врата, уклонити горњу тепсију и пустити дим. Зачините горњу страну сваког одреска. Затим, са кљештама, окрените одреске, покријте их и вратите на шпорет још 3 минута.
Преместите одреске на решетку постављену преко плоче и оставите да одстоји најмање 30 минута. Тридесет минута пре него што планирате да довршите одреске, загрејте рерну на 425¯Ф.
Вратите одреске у таву у којој су били запечени и завршите кување у рерни 8 минута за топло црвено средиште (средње ретко) или 12 минута за ружичасто средиште (средње). Оставите да се одмара 8 минута.
На крају, тест додира:
Таммеро упозорава да се не сече месо да би се видело да ли је то готово. Више воли тест додира који је научио од оригиналног кувара Палма: пустите да вам лева рука виси. Кажипрстом десне руке чврсто притисните место између левог палца и кажипрста да бисте проценили мекоћу која је осећај ретког крви, ако га притиснете једнако снажно. Сада олабавите песницу левом руком и поново притисните исто подручје. Тако се на додир осећа средње ретка шницла. Чврсто стисните песницу, притисните поново и осетићете повратну опругу добро припремљеног одреска. Једном када савладате одрезак, обавезно их научите 5 једноставних кухињских потеза које сваки момак треба да зна.
