ДО маринада од шницла савршен је за „крајеве вредности“ краве - вашу стезну храну и равне гвоздене одреске - помажу у побољшању укуса и омекшавању мањег дела говедине. Али ако је правилно направљена, права маринада од бифтека може бити сјајан комплимент чак и скупом резању реза. Одлучивање који састојци и у ком омјеру је кључно за стварање савршене маринаде за дати рез.
Такође важно: Колико дуго маринирате одреске.
сањати да си некога убио
„Бифтек са сукњом је леп и танак - не треба му више од сат или два“, каже Фабио Вивиани, извршни кувар и партнер у ДинеАмиц Гроуп, чији ресторани укључују стеакхоусе Приме & Провисионс у Чикагу, ИЛ, и аутор неколико кувара, укључујући 30-минутни италијански , овог маја (погледајте његов рецепт испод). 'С друге стране, говеђа кољеница је велики комад, па јој треба 12 до 24 сата да маринада одреска продре у толико ткива.'
Имајући ове смернице на уму, овде вам нудимо прегршт рецепата за маринаду од бифтека који посебно добро делују за дати рез говедине.
Одрезак од 1 сукње: Маринада од кувара Вивиани, лимун и мајчина душица
Шта вам је потребно
- Шницла од сукње од 16 унци
- 1 кашичица млевеног коријандера
- 1 кашичица меда
- 2 кашике свежег сока од лимете
- 2 кашике свеже мајчине душице
- 2 кашике млевене љутике
- 1/4 шоље свежег лимуновог сока
- 1/4 шоље сецканог италијанског першуна
- 1 мали каранфилић белог лука, нарибан
- 3/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
Шта да радим
Комбинујте коријандер, мед, сок од лимете, мајчину душицу, љутику, лимунов сок, першун и бели лук у блендеру и пулсирајте 4 пута. Зачините сољу и бибером, па додајте уље.
Мешајте на великој брзини 1 минут док се потпуно не сједини. Зачин прилагодите сољу и бибером.
Комбинујте са бифтеком, маринадом 1 до 2 сата.
2 три врха: маринирани трокраки одрезак са дијонаисеом
Овај рецепт долази од Сема Талбота, њујоршког кувара и задовољног човека Врхунски кувар . „Одрезак је модел за роштиље током дана, а три врх је потпуно потцењена верзија која је невероватно укусна - и неће пропасти“, каже Талбот. 'Овај рецепт нуди лаку припрему, брзо кување, сос са нокаутом и сенф са двоструким нокаутом. Богато црвено вино вероватно није обавезно. '
Шта вам је потребно
- Јам од слатког кромпира од 2 килограма, ољуштен и исечен на траке од 1/2 инча
- 1 кашика суве горушице
- 3 кашике сировог меда
- Три килограма говеђег бифтека, исеченог на 6 делова
- 2 кашике уљаног семена
- 1 кашика сирћета од црвеног вина
- 1 кашика млевеног кима
- 2 кашичице цхипотле чиле праха
- 1 кашичица сецканих каранфилића белог лука
- 1/2 кашичице кошер соли
- 1/2 кашичице црног бибера
- Дижон (рецепт испод)
Шта да радим
Умутите 2 кашике уља и сирћета од црвеног вина. Обришите комаде одреска на сухо и утрљајте сваки уљем. Премешајте ким, чиле у праху, бели лук и со и бибер у малој посуди. Поспите са обе стране одреска.
Загријте преосталу 1 кашику уља у тешкој тави од 12 инча отпорној на рерну преко средње високе. Кухајте одреске у врелом уљу, око 1 минут и 30 секунди по страни. Пребаците шерпу у горњу трећину рерне да се пече док не буде средње ретка, 6 до 8 минута.
Пренесите одреске на пладањ да се одмарају око 4 минута пре служења. Послужите са дијонезом.
ДИЈОННАИСЕ
1/2 шоље мајонеза маслиновог уља
3 кашике обичног јогурта у грчком стилу
2 кашике дижонског сенфа
Комбинујте све састојке и послужите.
3 бочни одрезак: жилава маринада за чврст рез
Део крављег трбуха, бочни одрезак један је од тврђих резова меса, а добра маринада од бифтека биће вам овде пријатељ не само због укуса, већ и начина на који ће помоћи у разградњи ткива и њежном омекшавању. Киселе особине црвеног вина и сојиног соса ће у томе помоћи - и такође ће бити укусног укуса.
Шта вам је потребно
- 16 грама бифтека
- 1/3 шоље маслиновог уља
- 1/3 шоље сојиног соса
- 1/4 шоље меда
- 1/4 шоље црвеног вина
- 3 каранфилића белог лука, минирани
- 1/2 кашичице лимуновог бибера (или обичног млевеног црног бибера)
Шта да радим
Кухињским ножем зарежите површину одреска преко зрна дубоко око ¼ инча, удаљено центиметар (то ће убрзати процес маринирања).
Комбинујте маслиново уље, соја сос, мед, црвено вино, бели лук и бибер у Зиплоц врећици и додајте одрезак протресући премаз. Торбу ставите у фрижидер на најмање 3 сата, идеално преко ноћи.
Када је спремно за кување, загрејте роштиљ до највише. Извадите одрезак из фрижидера и баците маринаду. Ставите одрезак на роштиљ и поспите сољу и бибером. Роштиљајте око 5 минута са сваке стране, или мало дуже / краће, у зависности од тога шта желите.
сан о пацову
Склоните са ватре и пустите да шницла 'одмара' 2 минуте, нарежите и послужите.
шта значи дарлен
4 бочни одрезак: укусна азијска маринада
Ово је још једна одлична опција за понекад чврст бочни одрезак. Комбиновањем сојиног соса, ђумбира и балзамичног сирћета, ваш ћефтек ће добити азијски профил укуса, а истовремено ће га омекшати. Мед у маринади од бифтека нуди слатки преокрет.
Шта вам је потребно
- 16 грама бифтека
- 1/4 шоље сојиног соса
- 1/4 шоље балзамичног сирћета
- 1/2 шоље маслиновог уља
- 3 кашике меда
- 4 каранфилића белог лука, млевени
- 2 кашике свежег ђумбира, млевеног
- 3 млада лука, танко исечена
Шта да радим
Комбинујте сосин сос, сирће и уље у чинији и темељно мешајте. Умутите мед, бели лук, ђумбир и млади лук. Смешу маринаде и одрезак ставите у Зиплоц врећу, окрећући је да темељито премажете. Затворите торбу и ставите у фрижидер најмање 4 сата, идеално преко ноћи.
Кад је спремно за кување, додајте уље у шерпу и загрејте на јакој ватри. Извадите одрезак из фрижидера и из маринаде, одбацујући течност. Тражите одрезак са сваке стране 4 до 6 минута или док се не скува до жељеног степена готовости. Пустите да се одмори неколико минута, а затим нарежите на зрно и послужите.
5 Брикет: Заливајућа маринада од црвеног вина
Брикет, који долази из доњих дојки краве, укусан је, масни комад говедине. То је популарна опција за корејски роштиљ и фо, а сви љубитељи тексашког роштиља су им добро познати. Али права маринада може подићи бришкулу на виши ниво. Ево једног једноставног на бази црног вина који треба размотрити.
Шта вам је потребно
- 16 унци одреска од бришке
- 1 шоља црног вина (по могућности узмите суво)
- 2 кашике сојиног соса
- 1 мали лук, нарибан
- 1 стабљика целера, танко исечена
- 2 каранфилића белог лука, млевени
Шта да радим
Комбинујте све састојке у посуди, добро мешајте. Ставите одрезак у стаклену посуду за печење и прелијте га маринадом. Ставите у фрижидер и маринирајте најмање 1 сат или идеално преко ноћи.
Кад је спремно за кување, загрејте рерну на 325 степени. Извадите прса из фрижидера и маринаде и поспите сољу и бибером. Ставите прса у велику покривену тепсију за печење. Кувајте око 1 сат по килограму, покривено. За последњи сат кувања извадите прса и кришку да се потпуно скувају.
6 Брикет: Маринада за љубитеље белог лука
Димни укус печеног белог лука одлично се слаже са брикетом са роштиља (нарочито ако немате свог пушача при руци). Ево необичне маринаде од одрезака која укључује сок од поморанџе у рецепт, дајући целом јелу танку подземну струју.
Шта вам је потребно
- 16 унци прса
- 2 главице белог лука
- 1 шоља сока од поморанџе
- 1/2 шоље зачињене горушице
- 1/4 шоље меда
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 кашичица тимијана
- 1 кашичица морске соли
Шта да радим
Загрејте роштиљ на тихој. Одрежите врх луковица белог лука, излажући појединачне каранфилиће. Врх прелијте једном кашиком маслиновог уља и ставите на роштиљ, печећи око 30 до 45 минута, док каранфилић не омекша. Извадите из роштиља и охладите.
Исцедите каранфилић белог лука из сијалица у блендер. Додајте сок од поморанџе, сенф, мед, преосталу кашику маслиновог уља, тимијан и сол у блендер и блендајте док не постане глатко.
Комбиновати са брикетом у Зиплоц врећици и маринирати 1 сат до ноћи.
Кад је спремно за кување, загрејте рерну на 325 степени. Извадите прса из фрижидера и маринаде и поспите сољу и бибером. Ставите прса у велику покривену тепсију за печење. Кувајте око 1 сат по килограму, покривено. За последњи сат кувања извадите прса и нарежите је до краја.
Кад смо код белог лука, одлично се слаже и са најсиријим, најнежнијим делом краве: Тендерлоин. Будући да је ово један од најлепших резова (одакле потиче филе мињон), пожељнија је маринада од лаганијих бифтека. Овај треба да уради трик, уз лепу комбинацију биља, белог лука и црног вина.
7 Резак: Маринада од белог лука и рузмарина
Шта вам је потребно
- 1 говеђи резак од пет килограма, обрезан
- 1/2 шоље маслиновог уља
- 1/2 шоље сојиног соса
- 1/4 шоље балзамичног или црвеног винског сирћета
- 8 каранфилића белог лука, млевени
- 4 кашичице сушеног рузмарина
Шта да радим
Комбинујте сојин сос, уље, бели лук, сирће и рузмарин у чинији и измешајте. Ставите са говедином у плитку посуду или Зиплоц врећу, покривајући са свих страна. Ставите у фрижидер и оставите да се маринира најмање 8 сати, окрећући се најмање једном.
Кад је спремно за кување, загрејте рерну на 500 степени. Извадите говедину из фрижидера и маринаде, одбацујући маринаду. Резањ ставите у тигањ, посипајући бибер по врху. Нека седи 10 до 30 минута.
занимљиве чињенице које нисте знали
Пеците 15 минута или док лагано не порумени. Смањите температуру на 375 степени и пеците додатних 20 минута, повремено проверавајући док не постигнете жељени степен готовости. Пустите да резак одстоји 10 минута, исеците и послужите.
Ови крупни резови краве добро се потруде, али ако се одлучите за маринирање, нешто на светлијој страни је у реду. Такође, пошто су ови обично на дебелој страни, пожелећете да се маринира мало дуже од осталих резова, бар преко ноћи.
8 Т-Боне / Портерхоусе: Суптилна, али јака
Шта вам је потребно
- 3 килограма одреска од костију у кости
- 1⁄4 шоље сирћета од црвеног вина
- 1⁄2 шоље маслиновог уља
- 1 кашика Ворцестерсхире соса
- 1⁄2 шоље лука, исецканог
- 1 каранфилић белог лука, исецкан
- 1 кашичица соли
Шта да радим
Комбинујте уље и сирће у чинији. Додајте у Ворцестерсхире сос, бели лук, лук и сол. Ставите одрезак у стаклену посуду, прелијте маринадом одозго. Ставите у фрижидер преко ноћи, окрећући најмање два пута.
Кад је спремно за кување, загрејте рерну на 425 степени. Ставите одрезак на плех и пеците око 30 минута, док унутрашња температура не прочита 125 степени.
Пребаците одрезак на даску за резбарење и оставите да одстоји 5–10 минута. Ножем за резбарење га пресеците по зрну и послужите.
9 Цхуцк: Маринада од пива
Ово је један од најјефтинијих резова краве, па је добро бити креативан у маринади од шницла. Овај и следећи рецепт чине управо то.
Шта вам је потребно
- Стеак од без килограма без костију
- Пиво од 12 унци (додајте орашасто смеђе или јантарно ако је доступно, али свако пиво треба да створи жељени укус и текстуру)
- 1/2 шоље маслиновог уља
- 1/4 шоље сирћета
- 1 кашика Ворцестерсхире соса
- 2 каранфилића белог лука, згњечени
Шта да радим
Комбинујте у чинији пиво, маслиново уље, сирће, Ворцестерсхире сос, бели лук. Темељно помешајте и комбинујте са одреском у Зиплоц врећу за тешке услове рада. Ставите у фрижидер преко ноћи, окрећући најмање једном.
Када је спремно за кување, извадите га из фрижидера и оставите да шницла одстоји на собној температури 30 минута до 1 сата. Загрејте роштиљ на средње високу. Уклоните одрезак са маринаде и баците течност.
Роштиљајте на средње јакој ватри око 5 минута са сваке стране или дуже, у зависности од жељеног степена готовости.
10 најбољих глумаца свих времена
Скинути са ватре и оставити да се одмори 5 до 10 минута. Исеците по зрну и послужите.
10 Цхуцк: Маринада од црвеног вина
Црвено вино се неколико пута нашло на овој листи, и то са добрим разлогом: обоје додаје суптилни укус месу и помаже да се омекша боље од многих других састојака. Мора да ради прековремено у мекању на стек од стека, тако да је ова маринада од шницли тешка вином одлична опција.
Шта вам је потребно
- 1 1/2 килограма бифтек без костију
- 3/4 шоље црног вина (не превише фенси, али суво)
- 2/3 шоље сојиног соса
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1/4 шоље балзамичног сирћета
- 2 кашике Ворцестерсхире соса
- 2 кашичице дижонског сенфа
- 3 каранфилића белог лука, млевени
- 1 кашика смеђег шећера
Шта да радим
Комбинујте састојке маринаде од шницла у посуди, темељно мешајући. Комбинујте са одреском у Зиплоц врећици и ставите у фрижидер најмање 8 сати (мада је боље да га оставите преко ноћи), окрећући најмање два пута.
Једном спремно за кување, загрејте роштиљ на умереној ватри. Извадите одрезак из фрижидера и маринаде. Баците течност.
Роштиљ одрежите 4 до 6 минута са сваке стране, у зависности од жељеног нивоа готовости. Извадите из роштиља и пустите да се одмори 5 до 10 минута. Исеците преко зрна и послужите.
