Дакле, процветали сте у кулинарској зрелости и коначно сте купили ножеве који заслужују редовно оштрење. Сада само треба да смислите како то учинити без губитка прста.
Ако сте уложили било какав значајан новац у своја нова сечива, оштрење ножева је вероватно доступно на вашем месту куповине. Међутим, ако бисте радије урадили то сами, имајте на уму неколико ствари како бисте били сигурни да то радите сигурно.
Прво, пре него што се упуштате у сам процес оштрења, вежбајте добро одржавање. То значи да користите правилно складиштење ножева, попут магнетне траке или дрвеног блока, уместо да ножеве пустите да се клепећу у непослушној ладици за ножеве. Ако се ножеви ударају један о други у фиоци, њихове оштрице ће лакше отупити, чинећи их мање сигурним и захтевнијим за одржавање.
Пре него што почнете да користите нож, прво неколико пута превуците њиме о челик за брушење како бисте били сигурни да је ивица „истинита“ или да је равно поравнана уместо да је суптилно закривљена према центру. Ово је важно јер скоро невидљива кривина сечива може навести почетнике куваре да помисле да је њихов нож досадан и да се оштро пречесто. Ако имате времена, дајте ножу пролаз преко брусног челика сваки пут пре него што кувате.
Сада, да пређемо на озбиљан посао заправо брушења ножева.
Уз правилно одржавање, оштрење ножева требало би да буде потребно само два до три пута годишње. Ако пречесто наоштрите нож, заправо можете разбарушити метал смањујући животни век сечива. Три најчешће опције које можете изабрати су механичко оштрило, ручно оштрило и брус. Брус је најцјењенији у кулинарству због своје прецизности. То је такође метода која највише захтева пратеће предавање о безбедности.
Ако одлучите да кренете путем бруса, требат ће вам одговарајући алат, укључујући камен са одговарајућом количином зрна на свакој страни. Кругови обично укључују грубу страну за стварно оштрење сечива и финију страну за полирање. Било која кулинарска продавница може вам помоћи да вас усмерите на одговарајућу врсту брусног бруска за оштрицу коју желите да наоштрите. Проверите спецификације произвођача камена да бисте утврдили колико дуго га треба намакати пре употребе и обавезно га користите за чишћење. Употреба средстава за чишћење брусног камена на бази уља може створити ситне комаде обријаног челика залепљених и за камен и за вашу оштрицу, отупивши их током времена.
Затим ставите гумену простирку испод камена како бисте се уверили да не клизи док га користите. Држите нож хоризонтално преко камена под углом од 15 до 20 степени помоћу доминантне руке. Поставите другу руку равномерно преко горње стране сечива, нежно примењујући равномерни притисак док водите ивицом ножа преко брус. Направите било где између шест и 25 потеза са сваке стране, наизменично мењајући стране што ближе жељеној оштрини.
Када завршите, посетите тај брусни челик за неколико потеза да бисте завршили посао. Најважније је да запамтите ово: кључ за очување сигурности је коришћење глатких, полаганих, равномерних потеза и држање прстију предмета који сечете у фиксном положају док се оштрица помера.
Као што ћете чути како одјекује у кухињи многих кухара, оштар нож је сигуран нож. Будите лако, знајући да сте не само да сте неоштећени прошли кроз поступак оштрења, већ да сте своју кухињу учинили сигурнијим месецима који долазе.
Да откријете још невероватних тајни о најбољем животу, кликните овде да се пријавите за наш БЕСПЛАТНИ дневни билтен !
