Савладао сам вештину кувања ћуретине, подухват који траје већ три деценије и укључује око 750 птица. Али управо зато сам основао Цоок'с Иллустратед 1980. - да одговорим на питања попут: „Зашто се ћуретина суши?“ 'Шта чини гумбо одвојеним?' 'Зашто је пециво пита једно време, а друго нежно и пахуљасто?' Брзи обилазак скупа Америчка пробна кухиња убедио сам вас да смо ова питања пратили са немилосрдном жаркошћу за циљем, а не субјективом у кулинарству. Запошљавали смо 35 кувара који су већину дана сатима мешали, пирјали и сецкали, док су 22 пећи и 45 горионика грејали своје напоре. Свуда бисте видели и међуспремнике, листове са оценама и изоштрене оловке. 'Ви не кувате из срца', рекао ми је једном гледалац, 'ви кувате из мозга!' Прижељкивао сам ту оптужницу.
Иако је моја потрага за савршеном печеном ћуретином била покретачка снага у оснивању пробне кухиње, више од 20 година спорог печења, високог печења, одкоштавања и пуњења, печења на роштиљу, пушења, дубоког пржења и лептира пурана оставило ме је незадовољног. Тада смо пронашли рецепт у Јеан Андерсон'с Храна Португалије то је захтевало слање пре печења. Као што смо убрзо открили током тестирања, саламурење птице или натапање у сланој води није проузроковало да месо упије више воде од птице намочене у редовној води, али ћуретина није изгубила воду током печења. Како сазнајемо, сол денатурира протеин у месу, узрокујући да формира мрежу која заробљава и задржава воду. (Ако имате висок крвни притисак, не бојте се: Треба да ограничите унос натријума на 1.500 милиграма дневно, а порција саламурене ћуретине имаће мање од 500 милиграма.) После још више испитивања, одлучили смо се за раствор слане воде од пола шоља соли по галону воде.
Као и многих претходних година, и ове године ћуретина из породице Кимбалл долази од суседног фармера који годишње узгаја само три птице, а увек се зову Дан захвалности, Божић и Ускрс. Моја супруга, Адриенне , а већи део дана ћу провести кухајући из подрума корена - кромпир, љутика, бели лук и јабуке пекући пите од јабука, бундеве и ораха, правећи тесто за кифлице Паркер Хоусе-а и припремајући сос од бруснице, тепсију од слатког кромпира и зелену пасуљ. Главни састојак, наша саламурана печена ћуретина, изаћи ће као и увек - савршено нежан и влажан. Ево како то учинити у осам једноставних корака. Ево и сјајних начина за одржавање форме током сезоне празника 33 начина да останете витки за живот.
незаконити закони који би требали бити легални
Састојци:
- 1 ћуретина (12 до 22 килограма), темељито испрано резервом трбуха и врата ако правите сос
- 4 кашике. неслани путер, растопљен
- Кухињска со
Упутства:
1 Припремите се
Напуните велику залиху или чисту канту са 2 литра хладне воде. Већим птицама може бити потребно 3 галона. Растворите 1/2 шоље кухињске соли по галону воде. Додајте ћуретину и ставите у фрижидер 12 до 14 сати.
2 Хеат
Подесите решетку пећнице на најнижи положај. За птице од 12 до 18 килограма загрејте рерну на 400 ° Ф. Ако печете птицу од 18 до 22 килограма, загрејте рерну на 425 ° Ф. У међувремену обложите велики В-носач тешком фолијом и употребите нож за резање или ражањ како бисте проболи 20 до 30 рупа у фолији. Поставите В-решетку у велику тепсију. Ако не желите да ротирате птицу толико велику на пола кувања, немојте обложити В-сталак фолијом: уместо тога, пеците птицу дојке до краја до краја.
3 Исперите
Уклоните ћуретину из саламуре и добро је исперите, изнутра и споља, под хладном текућом водом. Обришите ћуретину изнутра и споља папирнатим пешкирима. Врхове батака затакните у кожу на репу да бисте их учврстили, а затим врхове крила убаците иза леђа ћуретине.
4 Сеасон
Четкајте ћуреће дојке са 2 кашике. истопљен путер. Турску дојку поставите на припремљени В-носач и премажите јој леђа преосталим 2 кашике. маслац. Ако правите сос, растресите по 1 шољу грубо сецканог лука, целера и шаргарепе, као и неколико гранчица свеже мајчине душице, у шерпу за печење додајте 1 шољу воде да поврће не загори. Пеците птицу од 12 до 18 килограма 45 минута (1 сат за птицу од 18 до 22 килограма).
5 Ротирај
Уклоните посуду за печење и ћуретину из рерне. Затворите врата рерне да бисте задржали топлоту и смањите температуру рерне на 325 ° Ф. Користите држаче за путање да бисте ћурку ротирали из положаја окренутих доле према доле у положај окренутих дојке. Пеците још 50 минута за птице од 12 до 15 килограма, 75 минута за птице од 15 до 18 килограма или око 2 сата за птице од 18 до 22 килограма.
шта значи кад вам опосум пређе пут
6 Проверите
Користите термометар за тренутно очитавање да бисте проверили температуру најдебљег дела дојке и бутине. Наставите да кувате док не очитају 165 ° Ф, односно 175 ° Ф, а затим пренесите ћуретину на даску за резбарење.
7 Одмор
Пустите птицу да се одмара, што омогућава месу да задржи сокове током резбарења, 30 минута (или до 40 минута за птице од 18 до 22 килограма).
8 Царве
Започните поступак резбарења уклањањем и крила и ногу (савијте бутине и зглобови ногу ће се отворити), а затим помоћу флексибилног ножа за одвикавање или уклањање уклоните сваку дојку. Исеците месо дојке, исеците батаке са бутина и ћуретину послужите на великом тањиру.
Цхристопхер Кимбалл , 66, оснивач је и бивши уредник Цоок'с Иллустратеда и бивши водитељ америчке Тест кухиње на ПБС-у. Написао је пет кувара. Напомена о издању: Претходна верзија ове приче објављена је у издању Бест Лифе у новембру 2007. године.
шта симболизује лешинар
За више савета о најбољем животу, Пратите нас на фејзбуку Сада!
