Ако кувате одрезак код куће, ево врло једноставне листе за проверу коју бисте паметно следили: 1) Маринирати месо претходно припремите преко ноћи, 2) увек га зачините сољу и бибером, 3) оставите да стоји на собној температури (потпуно непокривено) тачно један сат пре кувања, и 4) кувајте га не на дворишном роштиљу, али на шпорету пре него што га довршите у рерни. (Верујте нам: Више о тој техници погледајте Како кувати одрезак код куће као професионалац. )
Али претпоставимо да сте своје црвено месо свели на науку и желите да уједначите своје сјајно око веће. Шта још можеш да радиш?
Па, за то смо се обратили ником другом, него светском шефу кухиње и ресторатеру Боббију Флаиу. Ако желите заиста да подигнете свој одрезак, он препоручује да пробате овај задимљени, слани трљај и свој сос од шерри сирћетног сирћета. „Обожавам овај рецепт јер волим укусе Шпаније“, каже он. „То је једна од мојих најдражих земаља на свету.“ Ево како се то ради:
Састојци трљања одреска Бобби Флаи-а:
- 3 кашике. Шпанска паприка
- 2 кашичице. млевени ким
- 2 кашичице. сува горушица
- 2 кашичице. млевено семе коморача
- 2 кашичице. Кошер соли
- 1 кашичица. крупно млевени црни бибер
- 2 кашике. маслиново уље
- 4 ребра без ока, њујоршки тракасти одресци или филети мигнони (по 12 унци)
Упутства:
Умутите првих шест састојака у малој посуди док се не сједине. Омажите одреске са обе стране уљем, обилно зачините сољу и бибером. Трљајте једну страну сваког одреска са 1 кашиком. мешавина зачина. Грилајте одреске, трљајте страном надоле, док не порумене (3 до 4 минута). Окрените одреске и пеците на роштиљу 5 до 6 минута, умерено ретко.
Сос од шери сирћета сирћетног сирћета Бобби Флаи Састојци:
- 2 црвене паприке, гриловане, ољуштене, посејане и сецкане (или 6 пикуилло паприка, сецкане)
- 1/2 шоље старог сирћетног сирћета
- 3 кашике. Дижон сенф
- 2 кашике. припремљен хрен, оцеђен
- 2 кашике. душо
- 1 кашика. меласа
- 2 кашичице. Ворцестерсхире сос
- 1 кашичица. кошер соли
- 1/2 кашичице. свеже млевени црни бибер
Упутства:
Комбинујте све састојке у процесору хране или блендеру док не постане глатко. Ако је смеша превише густа да би се сипала, додајте неколико кашика воде. Овај сос се може направити један дан унапред и ставити у фрижидер. Пре служења довести до собне температуре.
Да откријете још невероватних тајни о најбољем животу, кликните овде да се пријавите за наш БЕСПЛАТНИ дневни билтен!
